Odtiene chutí – víno
Malokarpatská vinohradnícka oblasť ponúka vína, ktoré rastú z krajiny aj z ľudí.
Každá odroda tu dostáva svoj vlastný odtieň chute vďaka pôde, slnku a remeslu vinárov, ktorí hrozno sprevádzajú od prvého púčika až po posledný dúšok.
Či máte radi svieže biele, voňavé aromatiky alebo noblesné červené, v Malých Karpatoch si nájdete víno, ktoré vám sadne ako rozhovor pri stole.
Tu objavíte chuť života v jeho najrôznejších podobách.
Veltlínske zelené
Najrozšírenejšia odroda našich viníc a jeden z najspoľahlivejších sprievodcov malokarpatskou chuťou. Podľa vyzretosti ročníka prináša vína so sviežimi kyselinami, jemnou muškátovou arómou a horko mandľovou dochuťou, ktorá v závere príjemne zahrieva. Jeho krása sa ukazuje aj v rôznych výrobných štýloch, od ľahkých mladých vín po plnšie, elegantné verzie. Veltlín v Malých Karpatoch pôsobí kultivovane, harmonicky a výborne si rozumie s gastronómiou.
Rizling vlašský
Odroda, ktorá k Malým Karpatom patrí prirodzene. Darí sa jej najmä na hlinito piesočnatých polohách, kde hrozno vytvára svoj plný potenciál. Víno býva harmonické, svieže, s jemnou kyselinou. V mladých vínach sa objavujú ovocné tóny, ktoré prechádzajú do herbálneho egrešu či vône viničového kvetu. Vo vyzretejšom vlašáku sa rozvinú aj náznaky medu, lúčnych kvetov, orieškov či sušených hrozienok. Vďaka svojmu charakteru je vhodný aj na archiváciu a krásne doplní studené predjedlá aj tvrdé syry.
Müller Thurgau
Druhá najrozšírenejšia odroda v našej oblasti a milovník vôní. Müller Thurgau prináša aromatické, voňavé vína s intenzívnou muškátovou arómou. V chuti sa často objavujú tóny broskyne, marhule a podľa ročníka aj citrusov, ktoré vínu dodávajú šťavnatosť. Odroda je vhodná aj na výrobu cuvée, kde v spojení s inými odrodami dodáva vínu osobitý charakter. Vína s jemným zvyškovým cukrom pôsobia elegantne a na degustáciách vytvárajú veľmi príjemnú, uvoľnenú náladu.
Rulandské biele (Pinot blanc)
Veľmi populárne najmä v Pezinskom rajóne a okolí. Malokarpatské pinoty sú známe bohatou chuťou, plnosťou a výraznejšou eleganciou. V aróme sa objavujú tóny chlebovej kôrky, briošky či lieskových orieškov, ktoré vytvárajú jemne krémový dojem. Pinot blanc má vysoký zrecí potenciál a vinári z neho v silných ročníkoch pripravujú aj vína vo výbere z hrozna, bobuľovom alebo hrozienkovom výbere. Je to odroda pre chvíle, keď chcete ochutnať niečo hlbšie a vrstevnatejšie.
Frankovka modrá
Víno s aristokratickým príbehom a silným malokarpatským koreňom. Obľúbené aj u Márie Terézie, doma sa cíti v stredoeurópskom priestore a práve v slovenských vinohradoch našlo svoj prirodzený domov. Slávna je z malokarpatskej Rače aj zo Skalice, kde sa vyrába Skalický rubín. Frankovka má červeno rubínovú farbu, vôňu jemnej horkej čokolády a lesného ovocia, ktoré sa krásne prelieva aj do chuti. Mierne vyzrievanie jej dodáva bohatšie telo a harmonickú štruktúru s intenzívnym ovocným záverom. Je to víno, ktoré sa pije pomaly a s rešpektom, rovnako ako sa žije tento kraj.
Cabernet Sauvignon
Najrozšírenejšia modrá muštová odroda na svete sa v Malých Karpatoch udomácnila ako dôstojné doplnenie miestnej palety. Pochádza z Francúzska a v našom regióne si našla veľmi dobré adaptačné podmienky. Vznikajú z nej plnšie červené vína, v ktorých dominujú tóny čiernej ríbezle, čerešní a moruší. Cabernet má pekný zrecí potenciál a po období zrenia pôsobí elegantne, uhladene a vyvážene. Je to víno, ktoré sa hodí k dlhým večerom, keď sa čas spomaľuje a rozhovory pri stole naberajú hĺbku.
ROK VINOHRADNÍKA
V juhozápadnej časti Slovenska, tam kde sa Podunajská nížina stretáva s úpätím Malých Karpát, sa rozprestiera kraj, ktorý v sebe nosí pokoj aj pulz života. Malokarpatská vinohradnícka oblasť je kolískou slovenského vína. Je to krajina, v ktorej sa pôda, podnebie a ľudia spojili do jedného príbehu, ktorý trvá stáročia.
Tu sa víno nepestuje iba z tradície. Pestuje sa z úcty k pôde, z rodinných skúseností, z radosti z remesla a z túžby prinášať ľuďom krásne chvíle.
Pozývame vás si prejsť celý rok vinohradníka. Je to cesta od januárového mrazu, keď sa vinica prebúdza do práce, až po chvíľu, keď sa prvé vína ročníka dostanú do pohára. Je to rok trpezlivosti, skúseností a radosti. A tak ako vinár objavuje odtiene svojho kraja každý deň, aj vy ich môžete objavovať spolu s ním.
Tu totiž platí, že tu objavíte chuť života.
REZ VINIČA
Zimná krajina býva tichá. No vo vinici sa práve vtedy odohráva jeden z najdôležitejších krokov. Rez viniča je celé umenie. Každý ker má svoj charakter a vinohradník mu musí porozumieť.
Rezom sa obnovuje sila, určuje rovnováha a tvar rastu na celý rok. Je to okamih, keď sa rozhoduje, koľko výhonkov zostane, akým smerom budú rásť a či bude vinič schopný niesť budúcu úrodu.
Vinohradník postupuje trpezlivo. V chlade, medzi radmi, kde sa nadýcha zimného vzduchu, vníma každý dotyk dreva v rukách. Vie, ktoré drevo je zdravé, ktoré treba odstrániť, kde treba nechať priestor a kde podporiť nový život.
V tejto chvíli sa rodí budúca chuť vína. A práve preto sa v Malých Karpatoch hovorí, že dobrý ročník začína v januári.
VIAZANIE VINIČA
Keď sa zima skončí a slnko začne pomaly zohrievať svahy, vinič sa prebúdza. Miazga sa dáva do pohybu a vinica ožíva. Vtedy prichádza čas viazania.
Letorasty je potrebné ohnúť, vyviazať a upevniť tak, aby rastlina mala pevný základ. Vinohradník pri tejto práci využíva svoje skúsenosti aj cit. Nie je to len technická úloha. Je to tvarovanie budúceho ročníka, rovnako ako keď sa umelec dotýka svojho materiálu.
Vinica sa počas viazania premieňa. Z chaosu po reze vzniká čistá línia. Radi za radom sa začína rysovať nový pohyb roka. Viazanie je o trpezlivosti aj o jemnosti. A pre vinohradníka je to chvíľa, keď sa vracia jeho dôvera v to, že vinič opäť raz prinesie krásnu úrodu.
KONTROLA VÍNA
Kým sa vo vinici pracuje, v pivnici sa pozornosť vinára sústreďuje na to, čo už vzniklo. Víno pokračuje vo svojom tichom živote. Fermentácia už prebehla, ale víno sa mení ďalej.
Kontrola vína nie je len o ochutnávaní. Je to proces pozorovania, analýzy, rozhodovania. Vinár sleduje farbu, vôňu, chuť, čistotu aj stabilitu. Vie, že každá malá zmena môže ovplyvniť výsledok.
Vinár vie, že víno má svoj vlastný rytmus a on ho môže len sprevádzať. Toto obdobie je tiché, no kľúčové. Víno získava prvé znaky svojho charakteru.
FILTRÁCIA VÍNA
Jar v pivnici prináša dôležitý krok. Víno sa čistí. Filtrácia dodáva vínu iskrivú farbu a jasný obraz. V Malých Karpatoch vinári filtrujú opatrne, s rešpektom, aby zachovali aromatickú bohatosť.
Filtrácia je ako otvorenie okna v miestnosti. Víno sa nadýchne a pripraví na ďalšie kroky. Je stabilnejšie, čistejšie a pripravené cestovať ďalej, do fľaše alebo na dlhšie zrenie.
Tento proces odhaľuje krásu vína. A vinár pri každom filtračnom kroku vidí, ako sa jeho ročník premieňa na hotový príbeh.
VÝSADBA VINIČA
Máj prináša do vinice vôňu novej sezóny. Práve vtedy vinohradníci zakladajú nové parcely. Výsadba je jedným z najzodpovednejších krokov celého remesla.
Vyberá sa správna odroda, ktorá zapadne do pôdy a podnebia. Určuje sa orientácia riadkov tak, aby vinič prijal toľko slnka, koľko potrebuje. A malé sadenice sa vkladajú do pôdy s veľkou starostlivosťou, akoby bol každý výhonok nový prísľub radosti.
Nový vinohrad rastie roky, kým prinesie prvé hrozno. Je to investícia do budúcnosti, ktorá sa dotkne ďalších generácií. A preto sa hovorí, že kto zasadí vinič, dáva krajine dar.
VÝROBA SEKTU
Letné mesiace patria príprave sektov. V Malých Karpatoch sa stále nájde viacero vinárstiev, ktoré vyrábajú bublinky tradičnou metódou. Je to proces náročný na čas, remeslo a precíznosť.
Víno sa naplní do fliaš spolu s tirážnym likérom. Vo fľaši prebehne druhotné kvasenie. Vzniknú jemné bublinky, ktoré sa počas mesiacov až rokov zakomponujú do vína.
Fľaše musia odpočívať, postupne sa otáčajú a ukladajú. Každá z nich nesie svoju cestu. A keď príde ten správny čas, premení sa na okamih, v ktorom človek pocíti chuť života.
POSTREK VINIČA
Vinič je živý organizmus. Žije v prírode, ktorá mu dáva silu, ale prináša aj riziká. Preto vinohradník chráni rastliny preventívne. Dnešné prístupy sú ekologickejšie než kedysi.
Používajú sa prírodné výluhy, bylinné extrakty, minerály. Vinohrad sa udržiava v rovnováhe. Medziradia sa zatrávňujú, aby pôda nebola unavená. Biodiverzita sa podporuje, aby bol vinohrad zdravším ekosystémom.
Postrek nie je boj. Je to starostlivosť o pôdu, ktorá vinohradníka živí.
OKOPÁVANIE VINICE
Burina je prirodzenou súčasťou prírody. No viniču treba priestor a vzduch. Preto vinohradníci počas jari a leta kypria pôdu.
Kedysi to bol najťažší krok celého remesla. Dnes ho uľahčujú stroje, ale princíp ostáva rovnaký. Okopávanie zabezpečuje, aby korene prijímali dostatok živín, aby pôda nebola zhutnená a aby vinič rástol zdravo.
Je to jedna z najmenej viditeľných, no najdôležitejších prác. Bez nej by strapce neboli také plné ani také vyvážené.
ZASTRKOVANIE
Slnko je pre vinič život. Aby však svetlo dopadalo rovnomerne, treba upraviť letorasty. Zastrkovanie je ako jemná architektúra.
Letorasty sa zasúvajú do drôtov, lístie sa upravuje tak, aby strapcom pomáhalo, nie prekážalo. Vinohrad sa počas leta mení na upravené zelené koridory, v ktorých je radosť prechádzať sa.
Zastrkovanie ovplyvňuje kvalitu hrozna aj jeho dozrievanie. Je to detail, ktorý robí víno krásnym.
REDUKCIA ÚRODY
V lete prichádza jedno z najťažších rozhodnutí. Vinohradník musí niekedy časť úrody odstrániť. Menej strapcov znamená viac kvality.
Tento krok zvyšuje koncentráciu, sladkosť a intenzitu budúceho vína. Rastlina má len toľko sily, aby dokázala vyživiť obmedzený počet strapcov. A ak ich je priveľa, chuť by bola slabšia.
Redukcia je bolestivá, ale potrebná. Je to láskavé rozhodnutie, ktoré prináša krásne výsledky.
ZBER HROZNA
Zber je vyvrcholením celého roka. Je to okamih radosti, úľavy aj oslavy. Dediny pod Karpatmi ožívajú. Na poliach počuť smiech, šušťanie vedier, kroky medzi riadkami.
Vinár kontroluje cukornatosť, ochutnáva bobule a vyberá deň, keď je hrozno v ideálnej forme. Každý strapec je výsledkom mesiacov starostlivosti, práce aj nádeje.
Zber je zážitok. Je to okamih, keď človek cíti spojenie s krajinou a s ľuďmi, ktorí do úrody vložili srdce.
OBERAČKA
Hrozno sa dostalo do pivnice a začína sa nový príbeh. Fermentácia, kvasenie, kontrola teplôt, čistota, prečerpávanie.
Oberačka je najintenzívnejšie obdobie celého vinárstva. Vinár je pri vínach od rána do noci. Sleduje ich, chráni ich, vedie ich.
Každý ročník je iný. Niekedy je bohatý, inokedy jemný. Každá fľaša je výsledkom súhry človeka a prírody.
LISOVANIE A STÁČANIE
Lisovanie je jemné oddelenie šťavy od šupiek. Je to citlivá práca, pri ktorej treba sledovať tlak aj kvalitu muštu.
Nasleduje usádzanie, kvasenie, stáčanie, zrenie. Víno sa mení z kalného muštu na čistý nápoj. A vinár sleduje každý krok. Stáčanie je korekcia aj rozhodnutie. Kedy víno preliať. Kedy ho ponechať na kvasinkách. Kedy mu dopriať pokoj.
Je to pomalá cesta, ktorá vedie k jeho najkrajšej podobe.
VÝROBA ŠUMIVÝCH VÍN
Bublinky majú svoje tajomstvá. Pri tradičnej metóde sa fľaša naplní základným vínom a malé kvasinky v nej začnú pracovať.
Tvorí sa tlak, jemné perlenie, bohatšie arómy. Fľaše ležia v tme a chlade celé mesiace alebo roky. Vinár ich otáča, pozoruje ich, necháva ich žiť vlastným životom.
Výsledkom sú vína plné energie, radosti a elegancie. V Malých Karpatoch sú oslavou práce aj života.
OCHUTNÁVKA
Keď sa víno dostane do pohára, uzatvára sa celý rok práce. Je to chvíľa, v ktorej sa stretáva pôda, klíma, remeslo aj trpezlivosť.
Ochutnávka v Malých Karpatoch je o zážitku. O rozhovoroch s vinárom, o tichu vinohradu pri západe slnka. O chvíli, keď človek naozaj pocíti, čo znamená žiť naplno.
Víno tu spája ľudí. Prináša radosť. Rozžiaruje večery. A pripomína, že každý deň stojí za to osláviť.
Realizované s finančnou podporou Ministerstva cestovného ruchu a športu SR
