Keď nie je práca vo vinici, dozaista sa nájde v pivnici. Víno spí v nerezových tankoch aj v dubových sudoch a priebežne počas roka ho treba kontrolovať. Odpustiť z kohútika alebo heverom natiahnuť do pohára, privoňať a poprevaľovať na jazyku.
Počkať kým sa víno spojí so zmyslami a povie, či ho treba stočiť, zasíriť, pomiešať, filtrovať. Vinár sa s ním láska, pozoruje ho oproti svetlu, každým hltom hodnotí, robí si poznámky, rozhoduje o budúcej podobe vína. Je to alchýmia – víno z tej istej odrody môže mať každý rok inú chuť a o nej rozhoduje svojim umom a skúsenosťami práve vinár.
Svoje vnemy si často overuje testovaním vzoriek v laboratóriu. Celoročná kontrola vína je najintenzívnejšia na jeseň, keď začína kvasiť mušt, pokračuje po ukončení kvasenia – pri stáčaní vína, čírení, stabilizácii a filtrácii.
